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糕点制作:泡打粉在烘焙中的应用

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泡打粉在烘焙中的应用

又称为发泡粉和发酵粉, 泡打粉是一种复合疏松剂。主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

并以玉米粉为填充剂的白颜色粉末。泡打粉在接触水份,  泡打粉它由苏打粉配合其它酸性资料。酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部门会开始释出二氧化 碳Co2同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为(慢速反应泡打粉)快速反应泡打粉)双重反应泡打粉)快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中(双重反应泡打粉)兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为(双重反应泡打粉)

但是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它酸碱度,泡打粉虽然有苏打粉的成分。所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的

经常用于蛋糕及西饼的制作。     泡打粉又称(速发粉)或(泡大粉)或(蛋糕发粉)简称B.P西点膨大剂的一种。

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